味精和雞精到底有什么區(qū)別，炒菜時應(yīng)該放哪個？云南本德食品看完你就明白了！咱們中國人做菜，講究色香味俱全，尤其是對香和味的要求很高。一道好吃的飯菜，不僅要求離很遠(yuǎn)就能聞到香味，而且吃的時候，也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調(diào)味料很多，其中味精和雞精是常見的兩種，然而很多人卻很糾結(jié)，不知道炒菜時應(yīng)該放哪個？

　　很多人初都是選擇用味精，后來雞精出現(xiàn)以后，味精被逐漸淘汰。再后來有人說，味精影響健康，也有人說雞精不能多吃。這就讓不少人很迷茫，那么雞精和味精到底有什么區(qū)別呢？下面就給大家詳細(xì)的介紹一下，看完你就明白了。

　　味精初是日本的一位化學(xué)家，從海帶里提煉出來的。它的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉具有明顯的新鮮味，而且易溶于水，能讓飯菜的味道更好，于是就在日本快速大量推廣開來，并且取名叫做“味之素”。

　　咱們中國的味精，是在1965年，通過玉米，大米，紅薯等糧食而成，它的成分也是谷氨酸啊，當(dāng)時取名就叫味精。而雞精是在1989年，由咱們國家“發(fā)明”出來的，不過當(dāng)時還是味精的天下，雞精是這些年才突然火了起來（的興起）。

　　本質(zhì)上來說，味精就是谷氨酸鈉，而雞精就是味精的“進(jìn)階版”，它是在味精的基礎(chǔ)上，添加了核苷酸，雞粉、食用鹽，還有一些香料，以及一些香精和食用添加劑之類的（上圖），制作而成。之所以精，并不是因為里面有雞粉，而且里面的核苷酸有很濃郁的雞湯鮮味，所以精。

　　從增加鮮味的效果上來說，二者都有增鮮提香的作用，相對來說雞精的效果更好。因為味精只是谷氨酸鈉，而雞精雞精不僅含有味精，還有核苷酸，和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說，味精比較純粹，而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說，味精更好一點。

　　另外再說一點，不論是味精還是雞精，都不耐高溫。超過120度的溫度，谷氨酸鈉就開始轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，它**沒有鮮味。所以說不論是雞精還味精，都是出鍋前放一點，這樣才有鮮味。做煎炸之類的美食，不要放味精或者雞精。

　　味精和雞精到底有什么區(qū)別？上面就是詳細(xì)的介紹，簡單來說，雞精就是味精的“進(jìn)階版”，它是在味精的基礎(chǔ)上添加了其他香精制作而成。至于炒菜時應(yīng)該放哪個？個人建議味精，上面就是詳細(xì)的介紹，看完你就明白了！你平時炒菜喜歡用哪種呢？歡迎留言說說你的看法。

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