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味精和雞精到底有什么區(qū)別,炒菜時應該放哪個?云南本德食品告訴你

日期:2021-12-29
信息摘要:

味精和雞精到底有什么區(qū)別,炒菜時應該放哪個?云南本德食品告訴你!咱們中國人做菜,講究色香味俱全,尤其是對香和味的要求很高。一道好吃的飯菜,不僅要求離很遠就能聞到香味,而且吃的時候,也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調味料很多,其中味精和雞精是常見的兩種,然而很多人卻很糾結,不知道炒菜時應該放哪個?   很多人初都是選擇用味精,后來雞精出現以后,味精被逐漸淘汰。再后來有人說,味精影響健康,也有人說雞精……

味精和雞精到底有什么區(qū)別,炒菜時應該放哪個?云南本德食品看完你就明白了!咱們中國人做菜,講究色香味俱全,尤其是對香和味的要求很高。一道好吃的飯菜,不僅要求離很遠就能聞到香味,而且吃的時候,也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調味料很多,其中味精和雞精是常見的兩種,然而很多人卻很糾結,不知道炒菜時應該放哪個?

 

  很多人初都是選擇用味精,后來雞精出現以后,味精被逐漸淘汰。再后來有人說,味精影響健康,也有人說雞精不能多吃。這就讓不少人很迷茫,那么雞精和味精到底有什么區(qū)別呢?下面就給大家詳細的介紹一下,看完你就明白了。

 

  味精初是日本的一位化學家,從海帶里提煉出來的。它的化學成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉具有明顯的新鮮味,而且易溶于水,能讓飯菜的味道更好,于是就在日本快速大量推廣開來,并且取名叫做“味之素”。

 

  咱們中國的味精,是在1965年,通過玉米,大米,紅薯等糧食而成,它的成分也是谷氨酸啊,當時取名就叫味精。而雞精是在1989年,由咱們國家“發(fā)明”出來的,不過當時還是味精的天下,雞精是這些年才突然火了起來(的興起)。

 

  本質上來說,味精就是谷氨酸鈉,而雞精就是味精的“進階版”,它是在味精的基礎上,添加了核苷酸,雞粉、食用鹽,還有一些香料,以及一些香精和食用添加劑之類的(上圖),制作而成。之所以精,并不是因為里面有雞粉,而且里面的核苷酸有很濃郁的雞湯鮮味,所以精。

 

  從增加鮮味的效果上來說,二者都有增鮮提香的作用,相對來說雞精的效果更好。因為味精只是谷氨酸鈉,而雞精雞精不僅含有味精,還有核苷酸,和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說,味精比較純粹,而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說,味精更好一點。

 

  另外再說一點,不論是味精還是雞精,都不耐高溫。超過120度的溫度,谷氨酸鈉就開始轉變成焦谷氨酸鈉,它**沒有鮮味。所以說不論是雞精還味精,都是出鍋前放一點,這樣才有鮮味。做煎炸之類的美食,不要放味精或者雞精。

 

  味精和雞精到底有什么區(qū)別?上面就是詳細的介紹,簡單來說,雞精就是味精的“進階版”,它是在味精的基礎上添加了其他香精制作而成。至于炒菜時應該放哪個?個人建議味精,上面就是詳細的介紹,看完你就明白了!你平時炒菜喜歡用哪種呢?歡迎留言說說你的看法。

 

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味精和雞精到底有什么區(qū)別,炒菜時應該放哪個?云南本德食品告訴你

日期:2021-12-29

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  味精初是日本的一位化學家,從海帶里提煉出來的。它的化學成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉具有明顯的新鮮味,而且易溶于水,能讓飯菜的味道更好,于是就在日本快速大量推廣開來,并且取名叫做“味之素”。

 

  咱們中國的味精,是在1965年,通過玉米,大米,紅薯等糧食而成,它的成分也是谷氨酸啊,當時取名就叫味精。而雞精是在1989年,由咱們國家“發(fā)明”出來的,不過當時還是味精的天下,雞精是這些年才突然火了起來(的興起)。

 

  本質上來說,味精就是谷氨酸鈉,而雞精就是味精的“進階版”,它是在味精的基礎上,添加了核苷酸,雞粉、食用鹽,還有一些香料,以及一些香精和食用添加劑之類的(上圖),制作而成。之所以精,并不是因為里面有雞粉,而且里面的核苷酸有很濃郁的雞湯鮮味,所以精。

 

  從增加鮮味的效果上來說,二者都有增鮮提香的作用,相對來說雞精的效果更好。因為味精只是谷氨酸鈉,而雞精雞精不僅含有味精,還有核苷酸,和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說,味精比較純粹,而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說,味精更好一點。

 

  另外再說一點,不論是味精還是雞精,都不耐高溫。超過120度的溫度,谷氨酸鈉就開始轉變成焦谷氨酸鈉,它**沒有鮮味。所以說不論是雞精還味精,都是出鍋前放一點,這樣才有鮮味。做煎炸之類的美食,不要放味精或者雞精。

 

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